Vanillekipferlparfait mit Weichselragout

Zutaten:

• 2 Dotter
• 40 g Kristallzucker
• 350 ml Schlagobers

• 80 g Vanillekipferl
• 1/2 Vanilleschote
• einen Schuss Rum

Weiteres: 1/2 Glas Weichseln, 1 Eßlöffel Puddingpulver

Zubereitung:

Als ersters den Schlagobers steif schlagen.

Die Dotter, das Vanillemark und den Zucker in einer Schüssel über Dampf mit einem Mixer schaumig mixen. Danach kalt schlagen.

Zum Schluss den Schlagobers sowie einen Schuss Rum und die zerbröselten Vanillekipferl unterheben und die Masse in eine Parfaitform füllen. Mindestens 1 Tag einfrieren.

Vor dem Verzehr das Parfait kurz antauen lassen und inzwischen das Weichselragout zubereiten.

Die Weichseln mit etwas vom Eigensaft erhitzen und mit Puddingpulver eindicken.

Gewünscht verzieren.