Schoko Rhabarbermuffins

Endlich ist sie auch bei uns angekommen: Die Rhabarbersaison! 😍😍 
Süße Schokolade mit leicht säuerlichen Rhabarber - die beste Kombination!

 

Zutaten für 20 Muffins:

4 Eier
220g Zucker
150g weiche Butter
1/8 l warme Milch
170g Schokolade
1 Päckchen Backpulver
290g griffiges Mehl

4 Stangen mittelgroßen Rhabarber

100 g Erdbeeren

Zutaten Streusel:

100 g Kokosöl/fett
50g Zucker
200g Mehl oder alternativ mit Mandelsplitter

Rhabarber und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit 50 g vom Zucker vermischen (so entweicht das überschüssige Wasser und die Muffins werden nicht aufweichen). Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Milch sowie die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver gut untermixen und in die Förmchen füllen. Mit Rhabarber und Erdbeerstücken belegen und mit den Streusel/Mandelsplitter bestreuen.