Rhabarber Muffins mit Streusel

Zutaten:

4 Eier
150 g Margarine
150 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g griffiges Weizenmehl
100 g Weizen Vollkornmehl (alternativ auch 200 g Weizenmehl)
1 Päckchen Backpulver
3 Eßlöffel Joghurteine
Prise Zimt
3 Stangen Rhabarber

Zutaten Streusel:

1 EL weiche Butter
4 EL glattes Mehl
1 EL Kristallzucker

Zubereitung:

Für die Streusel alle Zutaten kurz verkneten und kalt stellen. Margarine mit Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss die restlichen Zutaten unterheben. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker vermischen. Auf den Teig verteilen und mit den Streusel bestreuen.

Gutes Gelingen!